Dulce de leche

Método tradicional

Ingredientes

−2 1/2 litros de leche entera
−500 g azúcar blanca
−1/2 vainilla
−pizca de bicarbonato de sodio

Preparación

• Se pone la leche, con la vainilla abierta, sobre fuego medio, mezclando ocasionalmente con cuchara de madera. Tradicionalmente se usa una paila de cobre, pero puedes usar una olla de aluminio o similar.
  
  
  
  
  
• Cuando hierve se echa el azúcar con el bicarbonato. Se revuelve más seguido.


• La mezcla se reduce notablemente. Y toma un lindo color casi canela. Después de alrededor de una hora y media se comienza a espesar. El movimiento de la superficie es distinto y se siente el perfume de la leche como caramelizada. En este punto hay que estar más atentos y girar continuamente.


• Cuando comenzamos a ver el fondo de la olla está casi listo. El punto dependerá de la consistencia deseada. Se puede ver retirando un poco en un platito frío.


• Si no se va a consumir inmediatamente se puede guardar en frascos esterilizados como cualquier mermelada.

Para evitar tener que remover continuamente puedes colocar un plato, unas canicas o una cuchara en el fondo de la olla.

Vía: La Majuluta

Método expréss

Tan sencillo como suena. Compras una late de leche condensada (no evaporada), y la pones de lado en la olla expréss cubierta completamente por agua (esto debe ser importante para evitar que la lata reviente).

Dejar hervir por una hora y antes de abrir dejas enfriar la lata por medios naturales.