Farfalle al Cavolo Nero con Olio Nuovo

Ingredientes
−cavolo nero leaves
−4 garlic cloves, peeled
−extra virgin oil
−farfalle
−Parmesan, freshly grated
−sea salt and freshly ground black pepper

Preparación

Trim the stalks by snipping out the middle and keeping the leaves whole. In a big pot of boiling salted water, blanch the leaves with 2 cloves of garlic for a few brief minutes. Remove and drain off as much water as possible. In a food processor or blender, place leaves and blanched garlic. Pulse/blend until a coarse puree. During the last moments, add 2 1/2 fl oz of the oil. Now you'll have a dark, liquidy puree.

Along with 1 t of sea salt, crush the other 2 garlic cloves. Add this to the puree along with another 2 1/2 fl oz of oil. Taste and season with more salt and pepper.

In a large pot of salted water, cook your pasta. Drain completely. Add the pasta to the sauce and combine until each piece is generously covered. Add the rest of the olive oil. Serve with parmesan.

Lentejas con sacramentos

Ingredientes
−250-300 g de lentejas.
−1 cebolla picada.
−1 zanahoria.
−1 puerro.
−1 pimiento verde.
−1/2 pimiento rojo.
−1 morcilla.
−Chorizo de guisar (al gusto, en rodajas de 1/2 cm).
−Tocino (si es de los recortes del jamón serrano, más rico).
−Pimentón dulce.
−4 cucharadas de aceite de oliva.
−Sal.

Preparación
Dejamos en remojo las lentejas la noche anterior, para que se rehidrate la legumbre.
Picamos la cebolla, la zanahoria y el puerro, lo ponemos en la olla junto con el resto de los ingredientes, lo cubrimos de agua y tapamos la olla, poniendola a fuego fuerte hasta que comience a hervir.
Entonces, reducimos el fuego al mínimo y dejamos cocinar durante 1 hora; a mitad de cocción sacamos la morcilla y reservamos para el final.
Antes de servir hacemos un refrito sencillo. Ponemos aceite en una sartén con un diente de ajo y cuando esté caliente añadimos una cucharadita de pimentón, removemos hasta que empiece a cambiar de color (se pone más oscuro), y lo echamos por encima de las lentejas.
Retiramos los pimientos y añadimos la morcilla troceada y servimos.

Patatas con costilla

Ingredientes
−Patatas
−cebolla
−pimiento verde
−costilla (adobada o sin adobar)
−pimentón
−vino blanco
−aceite y sal

Preparación
Rehogar en aceite la cebolla troceada y los trozos de pimiento hasta que se dore, incorporar entonces los trozos de costilla y rehogar también, añadir un vasito de vino blanco, agua y sal y dejar cocer hasta que casi están las costillas. Incorporar entonces las patatas troceadas y si la costilla no es adobada, añadir un poco de pimentón, a ser posible picante, rehogar también y por último incorporar agua, sal y dejar cocer hasta que están las patatas.
Este es uno de esos platos que ganan con un tiempo de reposo, asi que si teneis tiempo contad con 15 o 20 minutos para que la tartera repose, ya con el fuego apagado junto al fogon.

Espagueti boloñesa

Ingredientes
−Ragú (ver receta anterior)
−400gr de espagueti fresco
−Queso parmesano o regiano rallado
−Pimienta negra molida

Preparación
Cocer la pasta en abundante agua con un chorrito de vinagre. Cuando esté al gusto, retirar el agua (si está al dente, no interrumpir la coción y dejar reposar unos minutos.)

Se puede añadir un poco de mantequilla o margarina aunque yo prefiero no hacerlo pues el ragú suele ser bastante aceitoso. Servir el platos llanos y cubrir con una buena ración de ragú y queso rallado. Se moler encima pimienta negra al gusto.

Canelones al horno

Ingredientes
−Ragu (ver receta anterior)
−Pasta de lasaña
−Bechamel
−Queso parmesano o regiano recién rallado
−Queso mozzarela (opcional)

Preparación

Cocer la pasta de lasaña en abundante agua con un chorrito de vinagre por unos diez minutos. Muchas recetas de canelones o lasaña recomiendan no cocer la pasta y dejar que se haga en el horno con la salsa - yo prefiero medio cocerla y dejar que se termine de hacer en el horno.

Cuando esté medio echa, dividirlos en dos mitades casi cuadradas. Rellenarlos con un pedazo de mozzarela y el ragú, y enrollar. Colocarlos en un recipiente de horneado.

Cuando el recipiente esté lleno, preparar la bechamel, cubrir los caneloni, y rociar con el queso parmesano rallado.

Meter en un horno precalentado y dejar cocer por 20 minutos a unos 180 grados, dependiendo del horno. Es suficiente con ver la bechamel cocer sin que se oscurezca demasiado rápido.

Servir caliente, yo lo he acompañado con una botella de un vino tinto chileno, un Gran Tarapaca del 2005 que me ha sabido fantástico.

Ragú

Ingredientes
−400 gr carne de buey ó ternera picada
−110 gr de panceta de cerdo
−4 latas de 1kg de tomate pelado
−1 cebolla grande
−2 dientes de ajo
−3 hojas de laurel
−Queso parmesano recién rallado
−2 vasos de vino tinto
−Aceite de oliva, sal y pimienta negra molida

Preparación

El Ragú es un ingrediente fundamental en la cocina italiana para platos como espagueti boleñesa, canelones o lasaña.

En una cazuela freir la cebolla picada en un poco de aceite de oliva. Cuando esté dorada, añadir el ajo picado, y al poco la panceta troceada. Freir unos minutos y echar la carne picada. Cuando coja color, volcar los tomates y los dos vasos de vino tinto. Añadir las hojas de laurel y salpimentar al gusto. Se puede añadir una cucharadita de azúcar para quitar la amargura del tomate.

Se deja cocer a fuego muy suave y sin tapar por dos o tres horas hasta conseguir una salsa concentrada de mucho sabor.

Puchera

Ingredientes

−500gr de alubias rojas
−2 cebollas
−1 puerro
−1 zanahoria
−2 dientes de ajo
−1 chorizo
−1 morcilla de verduras
−1 trozo de tocino
−2 hojitas de laurel

La puchera es un cocido de alubias que dicen solía ser calentado en un puchero en las máquinas de tren de vapor. Yo sustituyo la máquina por una olla a presión.

Preparación

Se cuecen las alubias con todas las verduras troceadas, el laurel, sal y pimienta negra molida en una olla a presión y se deja hacer con la presión alta de 30 a 45 minutos dependiendo de la dureza del agua (más dura, más tiempo).

Mientras tanto cocemos los sacramentos aparte, primero el tocino, después de 15 minutos se añade el chorizo y en los últimos 10 minutos la morcilla. Así nos deshacemos del exceso de grasa.

Cuando las alubias estén hechas dejar que la olla pierda la presión sin enfriar, y añadir los sacramentos. Dejar que cueza a fuego lento para espesar unos 15 minutos. Podemos pasar unas alubias por el chino para que espese la salsa.

Servir con guindillas y vino tinto.