Albóndigas caseras en salsa

Ingredientes
−1 diente de ajo
−perejil fresco picado
−pan rallado
−leche
−sal
−Dos patatas
−500 gr de carne picada de ternera de calidad (ó 250 cerdo 250 ternera)
− 2 huevos

Historia
Leemos en wikipedia que la palabra albóndiga es término procedente del árabe al-bunduqa = la bola. Los árabes enseñaron a los europeos a preparar este guiso de bolas de carne. El historiador granadino Luis del Mármol documenta el término en su Descripción general de África (1573): "Venden fideos, almojábanas y albóndigas hechas de carne picada con especias y fritas en aceite".

Preparación
En un mortero mezclamos el pan rallado con la leche y el ajo y el perejil picados. En una ensaladera mezclamos la carne picada con los huevos batidos y salamos. Añadimos la mezcla del mortero, salamos y amasamos.

Con la mezcla formamos las bolas y las pásamos por harina. Freimos en aceite de oliva a fuego vivo y reservamos.

En una cazuela de barro freimos una cebolla picada, y añadimos una cucharada sopera de harina que sofreimos. Añadimos una picada de ajo, perejil y comino molido, y cubrimos con dos dedos de agua. Añadimos las albóndigas y dejamos cocer por 5 ó 10 minutos hasta que espese. Rectificamos la sal.

Mientras se cuece, freimos unos taquitos de patata que añadiremos al final, minutos antes de servir.

Redondo de ternera (4p)

Ingredientes
−600 gr de redondo de ternera
−1 cebolla
−1 tomate
−1 vaso de vino blanco

Preparación

El redondo puede prepararse frotándolo con la pasta de un ajo machacado, tomillo, perejil y un poquito de aceite.

Picar la cebolla y pochar con un poco de aceite en una olla a presión sin tapar. Cuando esté blanda y dorada añadir el tomate pelado y picado y apochar. Dorar el redondo por todos lados, salar, añadir el vino y 2 vasos de agua y dejar cocer 5 min para evaporar el alcohol. Tapar y dejar 10 o 15 minutos desde que coja presión. No forzar la descompresión sino dejar que la olla se enfrie.

Partir el redondo en lonchas muy finas y pasar la salsa por el chino. Puede añadirse un poco de harina de maiz para engordar la salsa.

Servir con puré de patatas o verduras de temporada.

Bratswurst the Wisconsin way (3p)

Bored of frying Bratwurst, I searched the net for an american style recipe and I really liked the result of this one.

Ingredients
−6 fresh bratwurst sausages
−2-3 onions, thinly sliced
−Spoonful of butter
−1 pint of beer
−Some ground black pepper
−Baguette or long roll bread

Preparation

1. Prick bratwurst with fork to prevent them from exploding as they cook. Place in a large stock pot with the onions, butter, and beer. Place pot over medium heat, and simmer for 15 to 20 minutes.


2. Cook bratwurst on preheated grill for 10 to 14 minutes, turning occasionally to brown evenly. Serve hot off the grill with onions and brown mustard on small baguete or long roll bread. Add warm sauerkraut and ketchup, if you like.